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迎接台灣首次大規模賽事，世大運餐飲以及運動防護服務處長璩大成表示，辦世大運除了愛台灣之外，更要愛地球，處理剩食由源頭提出「惜食計畫」，從材料控制、製作著手，寧可辛苦一點，少量多次供應熟食，延長食材保存時間，因應每天溫度、比賽項目不同，選手喜好也不一樣，將機動調節供應量辦信用卡條件，把剩食減到最少。



在餐點品質維護方面，璩大成指出，嚴格控管熱食在烹煮2小時後不能再使用，冷食可維持到4小時，剩食部分並與供應商談妥，沒有使用完、又不能退貨的食材，會經北市社會局捐贈給相關需要的社福單位。璩大成說，他的角色除了珍惜食物，也要替國民把關荷包，購買食材的費用是國民納稅錢，在取得品質和不浪費的平?點，保證會做到全世界最好的一次惜食世大運的食品供應。

他表示，餐廳將提供200種食材，菜色在7天內不重複，營養成分都有標示，每一代表隊都有隊醫，北市還另提供營養師諮詢，餐點不但營養也具多樣選擇，更重要的是讓選手賓至如歸、宣揚在地食材；國外選手剛來台灣，不僅能吃到家鄉食物，有回到家的感覺，比賽結束也可嘗嘗台灣美食。璩大成強調，餐廳供應早、中、晚3餐外，期間會有輕食，整整20小時餐點無限量供給，在炎熱天氣裡，花了很多方法讓冷藏儲存達到最適當的數量，運送前端找來高雄空廚協助，另有「食安隊」把關，抽檢所有食物，可算是最高規格的食安標準。(中國時報)

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